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由于餐馆面临员工危机,英国第一所咖喱学院开始教授新厨师

点击量:   时间:2019-01-05 04:11:03

<p>将一些松软的面团放在粘土炉上,温度计读数为300℃</p><p> “坚持在内墙上,”我的老师说</p><p> “并且不要抓住你的手臂</p><p>”Naan面包看起来很简单,但要创造它,你需要速度,熟练的协调和石棉制成的皮肤</p><p>它是类固醇的烘烤</p><p>好咖喱厨师每小时可以制作数百种面包,但它们是一种垂死的品种</p><p>英国咖喱正处于危机之中</p><p>移民限制和人才流失意味着每月有数百家咖喱馆关闭,因为好厨师现在就像“金粉”</p><p> Enam Ali MBE是自称英国咖喱之王,他将50万英镑投入英国第一家咖喱学院,以培养新一代咖喱厨师</p><p>学生将学习独特的英国印度菜肴的秘密,如鸡肉咖喱,jalfrezi和孟买土豆</p><p>在为期三年的课程中,他们将成为咖喱大师</p><p> Enam在萨里的Epsom Downs拥有Le Raj餐厅,这是英国第一家加入精英美食俱乐部ChaînedesRôtisseurs的印度餐厅</p><p>他花了两年时间与附近的东北萨里技术学院合作建立Le Raj学院</p><p>九月份正在招收第一门课程的学生</p><p> Enam说:“传统上,成为咖喱厨师的唯一方法是从底部开始,在餐厅工作,在厨房里洗锅和平底锅</p><p>我们现在有一代人正在成为医生和律师</p><p> “他们不想在餐馆和他们工作,作为洗衣机工作的想法是令人沮丧的</p><p> “吸引新人才的唯一方法就是建立一个学院,他们可以在不从底层开始学习美食</p><p>学生将能够在任何领域工作,但将获得英国咖喱专家的额外奖励</p><p>“在英国菜单上流行的大多数咖喱菜在印度都是未知的,并且是由孟加拉国社区开设的第一代咖喱屋开发的</p><p> 20世纪60年代和70年代</p><p>这些英国式菜肴非常成功,现在它们在印度越来越受欢迎,在这里,为全球用餐者提供餐饮服务的餐厅更愿意提供传统印度菜肴</p><p>在英国,咖喱业价值42亿英镑,雇佣了10万人</p><p>但是,严格的移民规定使得餐馆难以从英联邦招募厨师</p><p>随后的国内厨师短缺推高了工资需求,许多餐馆在没有东欧劳工的情况下无法生存</p><p>恩纳说:“英国好咖喱厨师就像金粉一样</p><p>他们正变得越来越稀有,而且价格非常高</p><p>“学院主厨Neeraj Saraswat表示,英国咖喱原料与烹饪方法不同,印度和烹饪方法不同</p><p> “在印度,biriyani和大多数咖喱将在一大批大锅中煮熟,”他说</p><p>在英国的咖喱餐厅,菜肴都是单独烹制的</p><p>“Neeraj和Enam继续我的课程与英国鸡jalfrezi</p><p>将鸡胸肉切成薄片后,我得到了快速烹饪风格</p><p>个别部分精细平衡辣椒,生姜和大蒜泥,月桂叶,芫荽粉和洋葱汤</p><p>在几分钟内准备好,然后慢慢煮至浓稠的酱汁加入香料和热量</p><p>我的口味就像我当地的外卖所提供的任何东西,没有添加剂或肥料酥油</p><p>它得到了Enam的赞许</p><p> “你可以从咖喱中说出很多,”他说</p><p> “在一些餐馆里,食物很生气,因为厨师很不开心</p><p> “但是,如果一道菜是由一个关心他们正在烹饪的人的热情和爱而制作的,那么它会反映在食物中并提升它</p><p> “这是我们想要在学院创建的厨师类型</p><p>”随着课程中的地方仍然可用,